Tuesday, January 20, 2015

বৃক্ষছায়া

কাঞ্চনকন্যা এক্সপ্রেস ট্রেনে নামল, অমল হাসিমারা ষ্টেশনে । ষ্টেশন থেকে বেরিয়েই দেখল- অমল বোস “ ডুবপাড়া টি এষ্টেট” লেখা একটা বোর্ড নিয়ে দাঁড়িয়ে, একজন। প্লেনে যাবার কথা বলেছিল কোম্পানি, কিন্তু বাবার বাধা  । কে জানে, প্লেনে আবার কি সব গণ্ডগোল হচ্ছে আজকাল ।
কাছে যেতেই লোকটা নমস্কার করে বলেছিল :- স্যার, আপনিই তো অমল বোস? আমাদের বাগানের নতুন সায়েব ?
মাথা হেলিয়ে হ্যাঁ বলতেই, একটা হুডওয়ালা মারুতি জিপের কাছে নিয়ে বলেছিল :- উঠুন স্যার!
প্রায় জনহীন ছিমছাম ছোট ষ্টেশনের বাইরের দোকান থেকে পাঁচ প্যাকেট সিগারেট কিনে উঠে পড়েছিল জীপে- অমল । একটা সুন্দর সুবাস ভেসে আসছে – চারিদিক থেকে ।

হঠাৎ মাথার ওপর দিয়ে গর্জন ।  অমল জানতো- হাসিমারা ভারতীয় বায়ু সেনার এয়ার বেস । বুঝলো- একটা জেট উড়ে গেল, মাথার ওপর দিয়ে ।

তারপর চিলাপাতার জঙ্গল দিয়ে যাত্রা শুরু । ড্রাইভারের নাম, খগেন বর্মনকথায় কথায় নিজের পরিচয় দিল । কোচবিহারের আদি বাসিন্দা । ত্রিশ বছর ধরে কাজ করতে করতে এখন হেড ড্রাইভার ।   সারা রাস্তা, বকবক করে বুঝিয়ে গেল চা বাগানের কালচার ।  চিলাপাতা জঙ্গলের হাতী আর বাইসনের কথা ! কয়েকটা অজানা পাখী ছাড়া আর কিছু দেখা গেল না যদিও ।

বোতল থেকে কয়েক ঢোঁক জল খেয়ে অমল বলেছিল- আচ্ছা, খগেন বাবু এবারে একটা হোটেল থেকে দুপুরের খাবার খেলে হতো না ?

খগেন পান চিবোতে চিবোতে হেসে বলেছিল :- আমাকে, বাবু বলবেন না, নাম ধরেই ডাকবেন । এই জঙ্গলে আপনি হোটেল খুঁজতিসেন ? চলেন চলেন-  আগত্ বাগানে চলেন । আপনার বাংলো তে চান টান করে লাঞ্চো খাবেন ।

মানে ?
আরে কোম্পানীর কাজ তো সকাল  বিকেল ! হাত পুড়িয়ে রান্না করে খেলে কাজ করবেন কখন  ?  তা ছাড়া, কোম্পানিরই তো সব পরপাটি ! মালি, কেয়ার টেকার আছে । সব ব্যবস্থা আছে ,  কোম্পানিরই করা ।
অমল বুঝল – পরপাটি মানে প্রপ্রার্টি ।

কথা বাড়ায় নি অমল । সুন্দর মাখনের মত রাস্তা পেরিয়েই ফরেষ্ট চেক পোষ্ট । সেটা পেরিয়ে একটু যেতেই ডুবপাড়া টি এষ্টেটের মোরামের রাস্তা শুরু । বাঁ দিকে একটা কালি মন্দির । খগেন ষ্টিয়ারিং এক হাতে রেখে, অন্য হাত দিয়ে একটা নমস্কার ছুঁড়ে দিল, ভক্তি ভরে ।

দু ধারে চা গাছ ।  ধার গুলোতে সিট্রোনিলা গাছ দিয়ে বেড়ার মত করা । এই গাছ চেনে অমল। এই গাছ থেকেই মশা মারার তেল বের করা হয় । ঝাঁঝাল গন্ধ বেশ ।   
চা গাছের মাঝে মাঝে লম্বা গাছ ।  কোর্সে পড়া ছিল, তবে চাক্ষুষ দেখল এই প্রথম- শেড ট্রি । চা গাছকে ছায়া দেওয়াই কাজ ওদের । চা গাছ খুব সুখী, একটুতেই এলিয়ে পড়তে পারে । চা গাছকে আগলে রাখাই কাজ এই শেড ট্রিদের ।

 শেড ট্রি গুলোর গুঁড়ি থেকে একটু ওপর পর্যন্ত সাদা রঙ করা । জেনেছিল- সাদা রঙটা, গুঁড়িতে পিঁপড়ের আনাগোনা আটকানোর জন্য । বাগানের গাড়ীটা দেখে  বড় গেট টা খুলে দিল গেটকিপারএকটা স্যালুটও পেল  অমল । 

ডান দিকে সশব্দে চলা, চায়ের  সুগন্ধ ছড়ান ফ্যাকটরির পাশ দিয়ে  বাঁদিকে একটা বড় দোতালা কাঠের বাড়ীর সামনে খগেন দাঁড় করিয়েছিল গাড়ীটা ।

বড় সায়েবের আপিস দোতালায় ।  সিনিয়ার ম্যানেজার হিসেবেই পরিচিত ।

যান, দেখা করে আসেন । আমি অপেক্ষা করতেসি, আপনাকে বাংলো পৌঁছে আমি চলে যাব খেতে । -খগেন বলেছিল ।

ম্যানেজমেন্ট ট্রেইনি হিসেবে এই চা বাগানে প্রথম আসা, অমলের । শান্তিনিকেতন থেকে কৃষি বিজ্ঞানে স্নাতকত্তোর পাশ করার পর , কাগজ দেখে একটা দরখাস্ত দিয়েছিল, কপাল ঠুকে ।

চাকরীটা হয়েও যায়, বেশ কড়া ইন্টারভিউর পর । বেশ কয়েকজনকে ডেকেছিল কোম্পানি । দুজন সিলেক্টেড, তার মধ্যে অমল একজন । অন্যজন আসামের চা বাগানে পোষ্টিং পেয়েছে ।

উত্তর বঙ্গ, তার ওপর চা বাগানে কাজ শুনে মার প্রচণ্ড আপত্তি ছিল । বাবা খুব একটা বাধা দেয় নি ।   তাই মায়ের আপত্তি ধোপে টেঁকে নি ।
হিন্দি সিনেমায় রঙীন চা বাগান দেখে আকর্ষণটা বরাবরই ছিল অমলের ।
বাবার আর মাত্র এক বছর চাকরি ছিল তখন । প্রাইভেট একটা আপিসে কাজ । মাইনে পত্তর তেমন না হলেও চলে যেত ওদের তিনজনের ।
হাতি বাগানে বাবার পৈত্রিক বাড়ীটা থাকার ফলে , খুব একটা কষ্ট হয় নি । তবে অমল বুঝতে পারছিল, শান্তিনিকেতনের হোষ্টেলে থেকে ওকে পড়ানোর জন্য বেশ চাপে ছিল বাবা।
তাই আর রিস্ক নেয় নি
একটু অপেক্ষা করতেই ডাক এলো বড় সায়েবের কাছ থেকেজুতো, মোজা আর বেল্ট পরা হাফ প্যান্টের ওপর  হাফ হাতা সার্ট গোঁজা । উনিই বাগানের সর্বেসর্বা । সিনিয়র ম্যানেজার হিসেবেই তাঁর পরিচয় ।
চেয়ার থেকে উঠে হাত বাড়িয়ে বললেন- গুড আফটার নুন মিঃ বোস ! ওয়েলকাম টু আওয়ার টি এষ্টেট !  দিস ইজ এ গ্রুপ অফ মফারসন লিমিটেড ।
অমল হাত মিলিয়ে বলল :- গুড আফটার নুন স্যার ।
ওকে !! প্লিজ গো টু দি আদার রুম অ্যাটাচড্ টু মাই অফিস । সাইন দেয়ার ফর ইয়োর প্রেজেন্স ওভার হিয়ার অ্যাণ্ড গো টু ইয়োর বাংলো অ্যাণ্ড ডিপোজিট এ কপি অফ ইয়োর অ্যাপয়েণ্ট লেটার প্রোভাইডেড উইথ দ্য অরিজিনাল ওয়ান । হ্যাভ ইয়োর থ্রি এস অ্যাণ্ড লাঞ্চ । রিপোর্ট হিয়ার অ্যাট ফোর পি. এম ।

অমল প্রয়োজনীয় কাজ সেরে  কাঠের সিঁড়ি দিয়ে নেমে  খগেনের জীপে উঠলো । ঘড়িতে সময় তখন বেলা একটা ।


ভালো করে স্নান করে , বেরোতেই বেয়ারা কিষণ  বলল :- টেবিল পে খানা লাগাউঁ সাব ? ইয়া চায় দুঁ পেহলে ?  কিষণের সাথে আলাপ করিয়ে দিয়েছে খগেন ।
ট্রেনেই অনেকবার চা খাওয়া হয়ে গেছে তার । তাই চা আর খেলো না । বলেই দিল

হাঁ ! খানা  লগাও ।

রান্নাটা আহামরি কিছু নয়, তবে সাজানো টেবিল আর প্লেট , ছুরি চামচ দেখে মনে মনে হেসে ফেলেছিল অমল ।
ঠিক করে ফেলেছিল – মা – বাবাকে নিয়ে আসবে । তারপর না হয় কিষণকে মা রান্না শিখিয়ে দেবে । এই রান্না  বেশীদিন খাওয়া যাবে না ।

তার আগে দেখে নিয়েছে- একটা সাজানো গোছানো গেষ্ট রুম আছে । সাধারণত কোম্পানির লোকেরা বাইরে থেকে এলে পদমর্যাদা অনুযায়ী গেষ্ট রুমে থাকে । তবে, অমল জুনিয়ার, তাই এখানে গেষ্টের আসার সম্ভাবনা কম । অসুবিধে হবে না, মা-বাবা এলে । এলেও আরও একটা ঘর আছে । আসবাব পত্র সবই কোম্পানির । মায়, তোয়ালে, সাবান, দাড়ি কাটার সরঞ্জাম, তেল, সাবান সবই মজুদ।
ঠিক চারটের সময় খগেন গাড়ী নিয়ে এলো । চালাতে চালাতে বলল :- এবার আপনাকে পৌঁছে দিয়েই আমার ডিউটি শেষ । কাল থেকে আপনার ব্যবস্থা নিজেই করতে হবে ।
মানে, এতবড় চা বাগানটা আমি কি হেঁটে ঘুরবো নাকি, দেখাশোনা করতে ?

 হা হা হা ! আগে তো সায়েবরা সাইকেলে চড়ে ঘুরতেন সারা বাগান । ট্রাক্টরে করে যেতেন, কাছে পিঠের বাজারে ।  পাতা নিয়ে যাবার জন্য একটা বড় চার চাকার ট্রলি থাকে, ট্রাক্টরের সঙ্গে । এখন অবশ্য সবাই মোটোর সাইকেলে ঘোরে ।  আপনি মোটোর সাইকেল কেনার জন্য ব্যাংক লোন পাবেন, আর মাসে বিশ লিটার তেলও পাবেন- তবে, এক বছর বাদে ।
এক বছর বাদে কেন ?
পার্মিনেন্ট হলেই তো পাবেন !
অফিসে পৌঁছতেই, বড় সায়েব সব ম্যানেজার দের সাথে পরিচয় করিয়ে দিলেন  । ফ্যাক্টরি তো বটেই, তার সাথে বাগানের ইরিগেশন, গুয়াটেমালা গ্রাসের পাতা বা সিট্রোনিলা গাছ ছেঁটে মাটিতে ফেলে জৈবিক সার করা, পেষ্টিসাইড স্প্রে , ওয়ার্কারদের ওয়েলফেয়ার, ফ্রি রেশন, দরকারে রেশন মাপা পর্যন্ত, জ্বালানি কাঠ, ফ্রি চা , চা গাছের স্যাপলিংস্ জমিতে লাগান, ইয়ং ট্রিস্ নারচার করা-  সব বুঝে নিতে হবে ওঁদের কাছ থেকে একে একে, এই এক বছরে ।

অমল হেসে ঘাড় নাড়ল  ।
নাও গেট রেডি টু গো টু আওয়ার ক্লাব, হুইচ ইজ ওয়ান্স ইন এ উইক টাইম । উই মিট দেয়ার এভরি থার্সডে  ।  দি ক্লাব ইজ ইন আ গাডের্ন,  জাষ্ট টোয়োন্টি কিলোমিটারস্ ফ্রম হিয়ার । ইউ উইল বি ইনট্রোডিউসড্ দেয়ার ।

হাও কান আই আকপ্মানী ইউ স্যার ?

নো প্রোবলেম , ইউ উইল বি পিকড্ আপ বাই মিঃ মিশ্রা আওয়ার সিনিয়ার অ্যাসিন্টান্ট ম্যানেজার টু হুম ইউ উইল রিপোর্ট নাও অনওয়ার্ডস ।
ক্লাবে গিয়ে কোম্পানির আরও যে সব বাগান আছে ডুয়ার্সে, তাদের অফিসারদের সাথে পরিচয় হলো ।
বড় গ্লাসে একটা পাতিয়ালা পেগ হুইস্কি ঢেলে-  কোম্পানির অন্য বাগানের একজন অ্যাসিণ্টান্ট ম্যানেজার বললেন – চীয়ার্স !

এই জায়গায় বিনোদন বলতে,  সপ্তাহে একবার দেখা করা সবার সাথে ।   জম্পেশ ক্রিকেট বা ফুট বল ম্যাচ হলে বড় স্ক্রীনে সে সব দেখা হয়, একসাথে । ম্যানেজারদের ,মিসেসদের  মধ্যে নানা রকম প্রতিযোগিতাও হয় । আলপনা দেওয়া থেকে শুরু করে, মায় বড়ি দেওয়া, আচার থেকে, ওয়াইন তৈরি করা পর্যন্ত ।
প্রাইজের ব্যবস্থাও থাকে ।




============
===========



সন্ধে বেলায় ডুয়ার্সের এই চা বাগানের অফিসার্স  বাংলোতে  একা বসে টিভি দেখছিল অমল ।  ডি.টি.এইচ কানেক্সান আর টিভিও কোম্পানির ।
মূল চা বাগান থেকে একটু দূরে এই বাগানটা  আউট ডিভিশন নামেই পরিচিত ।  অনেকটা মূল ভূখণ্ড থেকে বিচ্ছিন্ন , আন্দামানের মত । বাংলোটা তাই একটেরে । পাশে একটা কাঠের উঁচু বাড়ীতে থাকেন আউট হাসপাতালের কম্পাউণ্ডার ।  আশে –পাসে চা গাছের সারি । রাতের বেলা চৌকিদার থাকে ।
খবরের কাগজ আসে  আঠেরো কি মি দূরের সদ্য জেলা হওয়া শহর থেকে ।  আসতে আসতে বেলা এগারটা । সেই সময় অমল থাকে ফিল্ডে । মনে হয়, কোলকাতার সূর্য এখানে উদয় হয় বেলা এগারটায়  ! লাঞ্চে, ফিরে উত্তরবঙ্গ সংস্করণের কাগজে চোখ বুলোয় ।

কিষণ এসে জিজ্ঞেস করল- আজ ডিনারমে কেয়া লেঙ্গে সাব ?
ফ্রিজ মেঁ কেয়া হ্যায় ?

য়্যাদা সব্জী নেহী , লেকিন চিকেন হ্যায় সাব !

ঠিক হ্যায়, চিকেন কারি অওর চাওল বনাও । শুনো- ফ্রিজ সে বরফ ,পানি অওর কাবার্ডসে হুইস্কিকা বটল লানা , সাথমে গ্লাস । স্যালাড‌্ ভি বনাকে লানা । কল, কিসি কো ভেজেঙ্গে বাজার মেঁ । ইদানীং এই অভ্যেসটা হয়ে গেছে  তার । অবশ্য কিনতে হয় না । বিভিন্ন ম্যানেজাররা কোলকাতার হেড অফিসে গেলে উপহার পান । তার থেকে জুটে যায় অমলের ।

========
========

সেল ফোনের শব্দে চটকা ভাঙল অমলের । সিনিয়র অ্যাসিটাণ্ট মানেজার মিশ্রজীর ফোন নং টা ভেসে উঠলো সেল ফোনের স্ক্রীনে কোম্পানীর

গুড ইভনিং স্যার !
গুড ইভনিং ! শুনো বোস, কল বিএলআরও কো লোগ আয়েঙ্গে । গার্ডেনকা  জো জমিন হ্যায়, ও কুছ সিভিল লোগোঁনে ক্যাপচার কর রক্খা হ্যায় । উধার আভি স্যাপলিংস্ লগানা হ্যায় । মৈঁ আপকো, পর্চা ভেজতা হুঁ অভি, ও জরা সাথ মেঁ রখনা । কাম মেঁ আয়েগা শায়দ ।

ইয়েস স্যার !

এই কয়দিনে অমল বুঝে গেছে – কোম্পানি কালচার । দেখা হলেই বা ফোন এলে উইস করতে হয়।

সকাল সাতটা থেকে ডিউটি শুরু  । আউট ডিভিশনে একটা চক্কর মারে অমল । একটা সেকেণ্ড হ্যাণ্ড মোটোর সাইকেল কিনে নিয়েছে আপাতত ।  পেট্রলটাও পাচ্ছে কোম্পানি থেকে।
মিশ্রজি ব্যবস্থা করে দিয়েছেন ।


চা বাগানে তোলা চা পাতার ওজন হচ্ছে । স্থানীয় ভাষায়- মেলা । তা মেলাই বটে । বেলা বারোটায় কাজ শেষ ওয়ার্কারদের । মধ্যে  এক ঘন্টা খাওয়ার ছুটি, তারপর আরও দু থেকে তিন ঘন্টা চলে দুটো পাতা, একটা কুঁড়ি তোলার কাজ ।
নতুন চা গাছ লাগান দরকার । বেশীর ভাগ চা গাছ প্রায় একশো বছরের ওপর পুরোনো । তাই ফলন কম ।
সাড়ে এগারটা নাগাদ , বিনাপুর লাগোয়া বাগানের জমিতে বিএলআরওর লোকজন এসেছে ।
শাসক দলের স্থানীয় এক নেতা কি সব বোঝাচ্ছে ওদের ।
একটা জায়গায় দোকান করার তোড়জোড় চলছে, গুয়াটেমালা গ্রাস কেটে  । অমল গিয়ে বলল :- একি ! আপনারা বাগানের জমিতে  দোকান করছেন কেন ?

নেতা মাড়ী বের করা হাসি হেসে বলল :- ওই যে আপনাদের বড় সাহেব, আমাদের দুর্গা পুজোর চাঁদা হাজার টাকা দিয়েছেন ! তাই । চাঁদাটা বাড়াতে বলুন, আমি চলে যাব । না হলে কিন্তু, ওয়ার্কাররা ঝামেলা বাধাবে ।

বিএলআরওর লোকেরা চুপ । অমল পর্চা দেখিয়ে বলল – এই দেখুন, আমাদের এটা রেকর্ডেড জমি বাগানের । এটা ইলিগাল এনক্রোচমেন্ট ।
অবাক হয়ে দেখল অমল, তাও কথা  সরছে না ওনাদের ।

হঠাৎ কোত্থেকে বুধিয়া সোরেন মাটি ফুঁড়ে দাঁড়াল, কিছু ওয়ার্কার নিয়ে
তুরা টাকা লিয়ে কি করিস হামাদের জানা আছে । বেশী কথা বলবি না ।  ই মাটি হামাদের খেতে দেয় । ঝামেলা করবি তো হামরা  একশো লোক লিয়ে তুর কেলাবে ঝামেলা করব , বুঝলি ? ওই দিক যানা কেনে, দুকান করবি তো !
নেতা একটু পেছিয়ে গেলে , আপিসের বাবুরাও নড়ে চড়ে বসল ।
মিশ্রাজী কোথা থেকে খবর পেয়ে চলে এসেছেন ।
নেতাকে বললেন :- আপ অগর হাজার রুপেয়া লেঙ্গে তো ঠিক হ্যায় । আশপাশ অওর ভি পুজা হোতা হ্যায় । সব কো দেনা পড়তা হ্যায়, সমঝে নেতাজী ?
বুধিয়া ঘাড় নেড়ে বলল – ঠিক! নেতা বেগতিক বুঝে মোটোর সাইকেলে ষ্টার্ট দিলেন।

বুধিয়া সোরেন থুতু ফেলে বলল শালা !
একটু পরেই বড় সাহেব ফোন করলেন অমলকে :- গুড ইভনিং । ওয়েল ডান । নাও প্লিজ কাম টু দা অফিস । আই হ্যাভ এ গুড নিউজ ফর ইউ ।

=====
আজই কনফার্মেশনের চিঠি পেল অমল ।
  
তপতীর সাথে তার প্রেমটা অনেকদিনের । শান্তি নিকেতনের দু বছরের জুনিয়র তপতী । কলেজেই পরিচয় । মধ্যবিত্ত ঘরের মেয়ে তারই মত । বার্ণপুরে বাড়ী ওদের ।  ইদানীং আর ফোন করা হয়ে ওঠে না । তপতী মাঝে মাঝে ফোন করে ঠোঁট ওল্টায় অভিমানে । দু পক্ষের অভিভাবকরা জানলেও , এখনই বিয়ে করার সিদ্ধান্ত ছিল না দু জনেরই ।
মাকে ফোন করে কনর্ফামেশনের খবরটা জানিয়ে, তপতীকে ফোন করল ।

বাব্বা, সাহেবের ফুরসত হলো ! তপতীর ফিরতি জবাব ।

অত জানি না !  তুই  আমার সারাজীবনে, শেড ট্রি হয়ে থাকবি ? জবাব দে ।

কেন রে ? এত তাড়া কিসের, আর তা ছাড়া তোর ওই ধ্যাদ্দাড়া ডুবপাড়া যাব না আমি। বয়েই গেছে আমার ।

আমি এখন নিজেই চা গাছ, এই খানেই প্ল্যান্টেড হয়ে গেছি । আসবি না, বৃক্ষছায়া হতে ?

খিল খিল করে হেসে তপতী বলল – যাঃ !










Friday, January 16, 2015

মকরসংক্রান্তি



কথাটা শুনলেই আমার পিলে চমকে ওঠে ।

আমার মাতামহ প্রয়াত জিতেন্দ্র নাথ মৈত্র প্রায়ই আমাকে এই সময়ে ইংরেজী ট্র্যানশ্লেসন ধরতেন ।

পৌষ মাসে পুলি পিঠে, খেতে লাগে ভারি মিঠে ।

পালিয়ে চলে আসতাম । এটা আমি এখনও অনুবাদ করতে পারি না ।

যাই হোক

তিলাড়ু একটা অতি আবশ্যকীয় মিষ্টি, যা দিয়ে মকরসংক্রান্তিতে নারায়ণকে ভোগ দেওয়া হয় ।

বাস্তুদেবতার পুজোও করা হয় এই দিন । তিল কিংবা খেজুড় গুড় দিয়ে তৈরি তিলুয়া এবং নতুন ধান থেকে উৎপন্ন চাল থেকে তৈরি পিঠের অর্ঘ্য দেওয়া হয়।

খ্রীষ্টীয় ষোড়শ শতাব্দীতে- দুজন বড় মাপের বাঙালী কবি বিরাট বিরাট সংস্কৃত কাব্য লিখেছিলেন।

এঁদের মধ্যে একজন- কবিকর্ণপূর পরমানন্দ সেন। বাড়ী কাঞ্চনপল্লীতে মানে আজকাল যাকে কাঁচরাপাড়া বলে। বিরাট বড়লোকের ছেলে আর খুব গুণী( বদ্যিরা এরকমই হয়)।

শ্রীশ্রীকৃষ্ণাহ্নিক- কৌমুদীনামে একটা কাব্য লিখেছিলেন। এই কাব্যের দ্বিতীয় সর্গে ৮৫ থেকে ১১৮ শ্লোকে বসন্ততিলক আর পুষ্পিতাগ্রা ছন্দে শ্রী রাধার রান্নার মনোরম বর্ণণা আছে।
আর একজন লেখক হলেন- শ্রী কৃষ্ণদাস কবিরাজ। এনার লেখা বইটির নাম হলো- শ্রীচৈতন্যচরিতামৃতএবং গোবিন্দলীলামৃত

এই গোবিন্দলীলামৃততেই নানাধরণের খাবারের বর্ণণা আর রান্নার প্রণালী দেওয়া আছে।

তবে, শ্রী কৃষ্ণদাস কবিরাজ বেশ কিছুদিন বৃন্দাবনে থাকার ফলে একটু কম বর্ণণা দেওয়া আছে। কবিকর্ণপূর পরমানন্দ সেন বাংলাতে বসে লিখেছিলেন বলে বর্ণণাটা বেশ বিস্তৃত।
পিঠে পুলিতে যাই ।

এই দুই কাব্যে- শাক, ভাজা, তরকারি, ডাল, টক ছাড়াও, নানা রকমের পিঠে আর পায়েসের বর্ণণাও আছে। পিঠেগুলোর নাম ভারী সুন্দর, কিন্তু সব সময় এর রেসিপি আমরা পাই না! ( কী দুঃক্কু!) কয়েকটা পিঠের নাম বলছি!

হংসকেলি
শোভারিকা
বেণী
চন্দ্রকান্তি
ললিতা! ( মাননীয় মান্না দে, আমার মনে হয়, এই পিঠেটা খেয়েছিলেন, না হলে ওই বিখ্যাত গানটা হতো না)
চিত্রা
কর্পূরকেলি
অমৃতকেলি

এখন আমরা যে মিষ্টিগুলো খাই, চারশ বছর আগেও সেই মিষ্টিগুলো ছিল!

জীলাবিকা মউহরি পুরু পূপগূজা
নাড়ীচয়াঃ কৃত সরস্বতি* কাদি পূজাঃ।
খর্চুরদাড়িমক শর্করপালমুক্তা
লাড্ডুৎকরান্ বিধতি রেহত কলাভিযুক্তাঃ।।

(*সরস্বতি- এই বানানটা সম্বোধনে বলে- ই কার হয়েছে)
জীলাবিকা=জিলিপি
পুরু= পুরী ( আটার তৈরী)
গূজা= গজা/ গুজিয়া
খর্চুর= খইচুর
দাড়িমক= কদমা ( মনে হয়)

তা আজকাল, এসব তৈরি করার বড় ল্যাঠা ।
কিনতে পাওয়া যায় বিভিন্ন পুলি পিঠে । কে আর ঝামেলা করে বলুন তো ? ব্যাপারটা ওই ইংরেজি ট্র্যানশ্নেসনের মত ।

ধুরোঃ

=========
ঋণঃ- উদ্বোধন শতাব্দী জয়ন্তী সঙ্কলনে, বিমান বিহারী মুখোপাধ্যায়ের রচনাঃ- সংস্কৃত সাহিত্যে বাংলার খাবার।